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@米饭最佳伴侣--萨巴厨房

联 合 价:¥25.87 [6.5折]
定  价:¥39.80
作  者:萨巴蒂娜
出 版 社:中国轻工业
出版日期:2015年02月
ISBN:9787518403431
所属分类:图书 > 饮食 > 中餐 > 家常菜谱(可按社细分)
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编辑推荐
帝王将相,贩夫走卒,难逃家常菜。
每道菜都有步骤图,懒得看字也学得会。
省心、省力、省钱、省时,就是不省米饭!
瞬间馋坏你的140 道菜,分分钟打动你的舌尖!

内容推荐
精选一百四十余道中国人最下饭的家常菜和最爱吃的主食,按照吃法进行分类,辅以精美的图片,详细的步骤图和亲切的文字,好吃又好做,让你的餐桌玩出各种花样,从此不用费心想每天吃什么。
作者萨巴蒂娜长居北京上海两地,通晓当地风土人情,因此根据南北方口味的爱好,选取最经典的家常菜,编纂此书。她以其多年研究美食的心得与经验,为读者讲解了每道菜的烹饪技法和营养知识,供读者方便、有效使用本书。

作者简介
萨巴蒂娜,国内最好的美食作者之一。前IT精英,历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。曾出版了50多本畅销美食丛书,美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房,向人传播她的美食理念,分享她的美食生活。
目录



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客家传统名菜——梅菜扣肉



烹饪时间:90分钟
难易程度:中等
特色:
告诉自己不能吃太多,可是筷子还是忍不住夹过去想再来一片——更要命的是,肉和梅干菜都吃完了也不算完,剩下的汤汁太下饭了!
主料:
五花肉 350g
梅干菜 150g
辅料:
姜 10g
冰糖 20g
生抽 2茶匙
老抽 2茶匙
料酒 2茶匙
白糖 1/2茶匙
鸡粉 1/2茶匙
盐 适量
油 适量
做法:
1. 梅干菜放入清水中泡开;姜洗净切片放入沸水。将五花肉焯烫至变色后捞出,擦干表面水分。
2. 生抽、老抽、料酒、盐放入碗中调匀,均匀地抹在五花肉上,腌制至少1小时。
3. 锅中放油烧至四成热,放入冰糖小火慢慢熬化制成糖色。
4. 五花肉皮向下入锅煎至焦黄色,翻面将整块肉煎至焦黄,淋汤汁,晾凉切片,皮向下码入碗中。
5. 泡好的梅干菜挤去水分备用;锅中留油,将梅干菜炒散,调入白糖、生抽、鸡粉炒匀后盛出。
6. 将梅干菜在肉片中交替填放,剩余的梅干菜覆盖在最上面,压实。上锅蒸60分钟以上。
7. 关火焖5分钟左右后将碗取出,将平盘盖在碗上。
8. 双手分别按住碗和盘,将碗倒扣过来,再将碗取下即可。
烹饪秘笈:
蒸好后最好不要立刻开盖出锅,让它在里面再焖一会儿,让蒸汽再凝结一下,肉的味道会更厚实。









帝王将相,贩夫走卒,难逃家常菜

我是个吃货,可是我还是一个有些基本原则的吃货。

这一生吃过很多的大餐,却依然喜欢吃家常料理。



吃过河豚,吃过松露,吃过雪花和牛,吃过腿如婴儿手臂粗的螃蟹,吃过据说吃一次就少一次的鲟鱼子。





也试过两人桌的餐厅,有四五个服务生服侍,烛光摇曳,风情无限;试过一餐饭吃几千元,自己掏钱或者别人掏钱;试过坐在米其林餐厅,大厨亲自烹饪并且亲自端上菜肴品尝。

并非说那美食有啥不好,但是,却并没有多少幸福感,更多是满足了我的猎奇心。

我觉得,在遥远的可以随意在野外挑选食材的古代,古人历尽千难万险,将野猪捕捉,将野鸡驯化,将原本是野草的小麦和水稻变成农田的主要农作物,将大白菜、瓜果等蔬菜植入自己的菜园,那一定是经过了他们的甄选,也就是,猪肉鸡肉白菜等食材是最好吃的,小麦和水稻做成主食是怎么也吃不厌的。

更有无数聪明的厨师,在这样精选的食材上经过千百年的演绎,增减辅料,精研火候,变化出无数道美味,所以变成了现在百姓餐桌上的家常菜,也成为了我永远无法割舍的心头好。

如此千锤百炼,怎么会不好吃?那滋味能自动寻觅到你肠胃和灵魂最深处的需要,只要你真的尊重自己的身体。

时至今日,萨巴我,这一生出过不少的美食书,却依然选择继续出版家常菜,直到只剩下一颗牙齿。

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